營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

113年第2次營養師國考 食品衛生與安全 第18題｜解析

以安姆氏試驗法（Ames test）進行食品安全性評估，採用下列何種微生物測試？
  1. Bacillus stearothermophilus
  2. Vibrio parahemolyticus
  3. Salmonella typhimurium
  4. Clostridium botulinum

官方答案

C

詳解

C安姆氏試驗（Ames test）使用組胺酸需求型鼠傷寒沙門氏菌，觀察受測物是否增加回復突變菌落。A嗜熱脂肪地芽孢桿菌常見於熱殺菌指標用途，不能把耐熱芽孢指標菌當成此基因突變試驗菌株。

來源：考選部原試題 PDF（第 4 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22