113年第2次營養師國考 食品衛生與安全 第1題｜解析
某團膳公司將白飯的蒸煮步驟列為重要管制點，並要求白飯蒸煮後之中心溫度要達85℃。下列何者符合食品安全管制系統所述之驗效（Validation）？
官方答案
D
詳解
D以試驗證據確認所設烹調條件能達安全控制目標，符合驗效（validation）用來證明控制措施有效的概念。C逐批測中心溫度是監測（monitoring），不能只因測得數值合格就當成已完成控制效果驗效。
來源：考選部原試題 PDF（第 1 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22