營養師歷屆試題 / 營養學

113年第1次營養師國考 營養學 第17題｜解析

有關膳食油脂的脂肪酸組成，下列何者正確？
  1. 椰子油中最大量脂肪酸為中鏈脂肪酸的辛酸（caprylic acid, C8:0）
  2. 橄欖油中最大量脂肪酸為單元不飽和脂肪酸的芥酸（erucic acid, C22:1）
  3. 亞麻籽油（linseed (flax) oil）中最大量脂肪酸為α-次亞麻油酸（α-linolenic acid, C18:3 n-3）
  4. 芥花油（canola oil）含有EPA與DHA

官方答案

C

詳解

亞麻仁油（flaxseed oil）富含 α 次亞麻油酸，是植物性 n-3 脂肪酸的重要來源，因此選 C。D 的芥花油主要提供次亞麻油酸而不是 EPA、DHA，不能把所有 n-3 脂肪酸視為相同分子。

來源：考選部原試題 PDF（第 3 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22