未充分殺菌的醃漬食品及真空包裝所導致的食物中毒，下列何者是最可能的病原體？
- A沙門氏菌
- B肉毒桿菌
- C腸炎弧菌
- D葡萄球菌
看答案與解析
正解
B
答案B。未正確殺菌、低酸、缺氧的密封食品，可讓肉毒桿菌孢子生長並產生神經毒素；真空包裝本身不能取代食品殺菌與溫度控制。
A
不選：沙門氏菌常與受污染食品等有關，但不是此題密封缺氧、殺菌不足的最具代表性病原。
B
正確：肉毒桿菌可在適合的低氧環境產毒，錯誤罐藏或醃漬加工是重要情境。
C
不選：腸炎弧菌常與海水或生／未熟海產相關，與本題描述的關鍵條件較不吻合。
D
不選：金黃色葡萄球菌可產生耐熱腸毒素，多與污染及不當保存有關；非此題厭氧密封的典型指向。