醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

114年第2次營養師國考 團體膳食設計與管理 第30題｜解析

花枝羹每碗售價50元，每碗食材包含60公克生花枝和其他配料共40公克，若花枝售價由60元／斤上漲為90元／斤，而其他配料維持每碗10元的成本，下列何者正確？
  1. 食材供應量不變情況下，食物成本百分比為30%
  2. 若要維持相同售價和利潤，每碗生花枝供應量調整為40公克
  3. 維持相同售價和供應量食，每碗淨利潤為30元
  4. 若要維持相同供應量和利潤，售價應調整為每碗55元

官方答案

B

詳解

B原花枝成本為60÷600×60＝6元；漲價後每克0.15元，維持6元須改供40公克。D若維持60公克，成本僅增3元而非5元；且食材差額不是淨利（net profit），仍有其他營運成本。

來源：考選部原試題 PDF（第 6 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22