營養師歷屆試題 / 營養學

113年第2次營養師國考 營養學 第45題｜解析

下列食物組合，何者含有的鐵質總量最多？
  1. 1盤甜豌豆莢（100 g）+1份滷牛腱（35 g）+1碗牡蠣湯（35 g）
  2. 1盤萵苣（100 g）+1份鱈魚（55 g）+1碗牡蠣湯（35 g）
  3. 1盤紅莧菜（100 g）+1個荷包蛋（55 g）+1盤炒豬肝（30 g）
  4. 1盤紅鳳菜（100 g）+1片豆腐皮（30 g）+1盤炒豬肝（30 g）

官方答案

C

詳解

C正確，紅莧菜、蛋及豬肝的組合提供較多鐵（iron），尤以豬肝與紅莧菜貢獻明顯。B鱈魚與萵苣鐵含量較低，不能因有海鮮就判定總鐵高；含量也不等於實際吸收率。

來源：考選部原試題 PDF（第 8 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22