醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

113年第1次營養師國考 團體膳食設計與管理 第40題｜解析

學校辦理外購盒餐食品或團體膳食，每天應保留備檢餐盒乙份，並保存多久？
  1. 24小時
  2. 48小時
  3. 72小時
  4. 96小時

官方答案

B

詳解

B正確，供餐留樣（food retention sample）應妥善冷藏保存48小時以供必要時檢驗。A僅24小時不足規定時間，且留樣必須標示餐別日期，不能只把未標記剩菜放進冰箱。

來源：考選部原試題 PDF（第 7、8 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22