114年 護理師 考古題 詳解｜第2次 精神科與社區衛生護理學 第41題 解析
利用高濃度的食鹽或砂糖保存食物，屬於何種保存法？
- 微生物方法
- 保存劑法
- 煙燻法
- 醃漬法
官方答案
D
詳解
正解：高糖高鹽降低水活性，屬醃漬保存。
A：利用微生物發酵是不同方法。
B：本題不是添加特定化學保存劑為主要機制。
C：煙燻利用煙成分及乾燥等作用。
D：鹽漬或糖漬可抑制許多微生物生長。
重點：醃漬不是滅菌，仍須注意保存條件。
考點
醃漬不是滅菌，仍須注意保存條件。
老師補充
參考：教科書：OpenStax《microbiology》〈9.5 Other Environmental Conditions that Affect Growth〉 https://openstax.org/books/microbiology/pages/9-5-other-environmental-conditions-that-affect-growth