114年 護理師 考古題 詳解｜第2次 精神科與社區衛生護理學 第37題 解析
下列何種細菌產生的毒素在高溫烹煮過後最不容易被破壞？
- 腸炎弧菌
- 金黃色葡萄球菌
- 沙門氏桿菌
- 肉毒桿菌
官方答案
B
詳解
正解：金黃色葡萄球菌腸毒素耐熱，烹調後仍可能致病。
A：腸炎弧菌不是此題典型耐熱腸毒素配對。
B：其預先形成的腸毒素不易由一般再加熱破壞。
C：沙門氏菌主要因活菌感染，非此題代表毒素。
D：肉毒毒素較不耐熱，不能與耐熱芽孢混淆。
重點：烹調殺菌不能保證移除已形成的所有毒素。
考點
烹調殺菌不能保證移除已形成的所有毒素。
老師補充
參考：CDC About Staph Food Poisoning https://www.cdc.gov/staph-food-poisoning/about/