111年第1次 護理師國考 精神科與社區衛生護理學 第59題 解析
有關食品添加物之敘述，下列何者錯誤？
- 硝酸鹽與亞硝酸鹽添加，可抑制肉類肉毒桿菌生長
- 防腐劑可抑制和殺死微生物的作用
- 添加阿斯巴甜之食物，應標註「苯酮尿症患者」不宜食用
- 過氧化氫（H₂O₂）可添加於魚肉煉製品，但不得殘留
官方答案
B
詳解
選 B，因為命題採防腐劑主要抑制生長、延緩腐敗，並與殺菌劑分開分類的教材觀念。其他選項中，依法使用亞硝酸鹽等可抑制肉製品的肉毒桿菌，阿斯巴甜食品要標示苯酮尿症患者不宜使用，過氧化氫可依規定用於魚肉煉製品，但成品不得殘留。你要把使用範圍、條件與成品限制一起看，才是完整的食品添加物判讀。
老師補充
部分防腐成分在特定條件下也可殺菌，原句未稱滅菌，考試照官方選B。
考點
防腐殺菌添加物與標示