111年第1次 護理師國考 產兒科護理學 第73題 解析

乳糜瀉（celiac disease）是對蛋白質中的麩質過敏而導致吸收不良的疾病，下列何種食物不適合麩質 過敏的兒童食用？

A

A的一般燕麥片可能受含麩質穀物交叉污染，可用來理解本題官方答案。B玉米、C米飯及D蛋，在原味且未混入其他成分時天然無麩質；小麥、大麥與黑麥才是主要麩質來源。乳糜瀉屬麩質誘發的免疫介導腸病，飲食要查產品標示、裹粉調味與共用器具，部分患者可在專業評估下吃適量無麩質燕麥。

部分患者可吃適量無麩質燕麥，須專業評估；本題依官方選A。

乳糜瀉飲食與燕麥污染