111年第1次 護理師國考 基礎醫學 第19題 解析
下列何種胺基酸與甘味（umami）的味覺產生有關？
- 甘胺酸（glycine）
- 麩胺酸（glutamate）
- 酪胺酸（tyrosine）
- 色胺酸（tryptophan）
官方答案
B
詳解
麩胺酸及其鹽類是典型鮮味刺激物，符合題目括號中的umami，因此選B。L-麩胺酸能刺激鮮味受體，麩胺酸鈉就是常見例子；甘胺酸可呈甜味，與這裡的鮮味不同，酪胺酸與色胺酸也都不是umami的代表刺激物。你作答時先看清楚英文指定的味覺，再把「鮮味—麩胺酸」配在一起，就能分出A與B的差別。
老師補充
中文「甘味」易被理解為甜味，考試依英文umami的鮮味選B。
考點
感覺生理／鮮味與麩胺酸